◇◆燒臘培訓套餐學(xué)習項目:
廣式脆皮燒鴨、廣式脆皮燒鵝、澳門(mén)燒肉、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、廣式白切雞、豉油雞、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅等鹽焗系列、潮州鹵水以及各式鹵制品、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、涼菜制作、紅燒乳鴿、琵琶鴨、蜜燒大腸頭、蜜汁燒雞翼、泡椒鳳爪、泰式鳳爪、廣式燒乳豬、脆皮燒雞、香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等。
友情提示:嘉政燒臘培訓所安排學(xué)習的內容,都是最常見(jiàn)、最必備、最實(shí)用的菜式,只要掌握這些菜式,就等于擁有經(jīng)營(yíng)一間燒臘店的技能,放之四海而皆準。我們總是為學(xué)員們提供最實(shí)用的課程,不求多,不花哨,日后我們還會(huì )提供更多具有特色和競爭力的菜式供學(xué)員們選擇,敬請關(guān)注我們嘉政燒臘培訓中心。
◇◆具體內容安排:
“學(xué)正宗的廚藝,做地道的大廚”,廣州嘉政燒臘培訓中心,科學(xué)地為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習,也有大量的實(shí)際操作訓練,從不會(huì )學(xué)到會(huì ),從生疏到熟練。學(xué)廚是一門(mén)艱辛的課程,要想短期內出師必須要不怕艱苦,努力練習,所有真知灼見(jiàn)都是在實(shí)踐操作中提煉出來(lái)的。很多培訓機構為了節省成本,會(huì )盡量減少實(shí)操環(huán)節,這樣實(shí)際上是非常不負責任的。關(guān)鍵地方不能省,我們能做到的就是在越重要的環(huán)節,我們越要提供更好的條件給學(xué)員們學(xué)習、練習。而具體的內容和上課安排,請看以下內容:
一、廣式脆皮燒鴨、燒鵝
1、脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項
2、燒鵝料的配制與保管
3、縫針的方法與注意事項
4、焙的方法與技巧
5、烤的火候與問(wèn)題出現的緊急處理方法
二、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨
1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項
3、燒的技術(shù)方法
4、問(wèn)題的處理方法
三、澳門(mén)燒肉
1、肉的前期處理
2、燒的二種方法與火候的撐握
四、客家鹽焗雞、鹽焗雞爪雞翅系列
1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法
五、潮州鹵水、各種鹵制品制作
1、配料準備
2、湯料和調料做法
3、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區別
六、廣式白切雞、豉油雞、手撕雞
1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法
七、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、各種涼菜制作
1、鴨的前期加工
2、鴨的造型
3、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
4、醬板鴨料的制作
5、成品的制作方法
6、紅油和涼菜的制作方法
八、琵琶鴨
1、配方的腌制準備
2、講解琵琶鴨的開(kāi)刀方法
九、農莊吊燒雞、紅燒乳鴿
1,簡(jiǎn)介
2、主料說(shuō)明
3、味型講解
4、制作方法
十、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸
1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項
3、燒的技術(shù)方法
4、問(wèn)題的處理方法
十一、蒸品:香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等
1,肉品腌制秘方
2,蒸制技巧
3,介紹各種港式老火靚湯的熬制方法
十二、廣式燒乳豬
1,簡(jiǎn)介
2、乳豬文化
3、制作方法
4、廣式做法
十三、經(jīng)營(yíng)技巧
1、自己開(kāi)店前的準備
2、開(kāi)業(yè)前幾天需要做的事情與準備事項
3、正式開(kāi)業(yè)時(shí)時(shí)間的安排與做法程序(從開(kāi)始做到出品的三個(gè)小時(shí)的時(shí)間與做法的安排)
◇◆優(yōu)惠活動(dòng):
學(xué)習目的:結業(yè)后具備個(gè)人獨立開(kāi)鋪能力,從業(yè)、創(chuàng )業(yè)如魚(yú)得水!
適合人群:
1、欲從事飲食行業(yè)并投資少的人士。
2、能吃苦耐勞、持之以恒的人。
◇◆聯(lián)系方式:
地址:廣州市番禺區大石街涌口村嶺南路6號首層 (嘉政餐飲)
聯(lián)系人: 梁小姐
電話(huà):020-84790728,18588593833