分享一篇80后燒臘創(chuàng )業(yè)的故事
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓 瀏覽次數:
我來(lái)嘉政學(xué)習燒臘主要是想開(kāi)店,來(lái)報名之前反復咨詢(xún)了這方面的問(wèn)題,在學(xué)習期間看到一篇文章很受啟發(fā),給大家分享一下:
在廣東,燒臘店鋪與燒鴨攤比比皆是,然而一般人認為燒臘師傅都是年紀較大的一些人,在廣東眾多的燒鴨店鋪中,王明東就是其中一位80后的燒鴨創(chuàng )業(yè)者。
王明東,一名廣東農村出生的小伙子,長(cháng)得斯斯文文,笑起來(lái),眼睛會(huì )瞇成一條縫。在印象中,燒臘師傅都是腆著(zhù)大肚子,長(cháng)著(zhù)有點(diǎn)粗獷的人,這位小伙子,怎么這么斯文?看著(zhù)他的樣子真想不到竟是一位忙碌在火爐邊的燒臘師傅。
而王明東早就習慣了別人稱(chēng)他為“燒鴨佬”每天早上你若從城南綜合市場(chǎng)后街走過(guò),轉過(guò)一條街,也許就能看到他忙碌的身影。
王明東在廣州打過(guò)很多份工,做過(guò)工廠(chǎng)、當過(guò)保安、做過(guò)制鞋、在酒店里打過(guò)工、、、工作了這么多年后,一直想在終年在外面打工不是個(gè)辦法,總想著(zhù)葉落歸根回家做點(diǎn)小生意。”
但王明東進(jìn)入燒臘行業(yè)卻是一次偶然。有一次他去廣州酒店找一位在里面打工的朋友玩,在朋友的宿舍里,和朋友的閑談中,知道和朋友關(guān)系較好的一位叫林發(fā)的燒臘師傅在“燒鴨和燒豬”方面頗為擅長(cháng)。王明東又動(dòng)了自己創(chuàng )業(yè)的想法,心想:“要不然自己去向這位老師傅學(xué)習燒臘?當時(shí)并沒(méi)有想過(guò)“燒臘生意好賺錢(qián)嗎?燒臘好學(xué)嗎?只是想一來(lái)這也是一門(mén)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)手藝,二來(lái),將來(lái)也可以考慮自己回家開(kāi)個(gè)燒鴨店。”于是他就拜廣東的一位燒臘老師傅林發(fā)為師傅,從此就開(kāi)始了港式燒臘的學(xué)習之旅。在學(xué)習過(guò)程中,生活是繁瑣的,每天都跟著(zhù)林師傅學(xué)習燒鴨、燒豬制作過(guò)程的每一道工序,從早上8點(diǎn)做到晚上8點(diǎn),很少有空閑時(shí)間,但為了能有一手好的燒臘手藝,再苦再累也值得!
學(xué)習了一段時(shí)間后,掌握了燒鴨、燒豬的制作技術(shù)后,林師傅告訴王明東,如果打算長(cháng)期在這個(gè)行業(yè)發(fā)展,就必須懂全套的“燒臘、鹵水、白切、鹽局”等全面的知識方可。在林發(fā)師傅的引見(jiàn)下,林發(fā)師傅給王明東介紹了一位同鄉,在竹溪酒店做燒臘大佬的梁一谷師傅。在梁一谷師傅的指導下,王明東學(xué)到了全面的燒臘、鹵水、白切、鹽局等技術(shù)。加上過(guò)去跟林發(fā)師傅所學(xué)的燒鴨、燒豬制作工藝等全部的港式燒臘品種都已學(xué)有所成,自己回鄉下開(kāi)個(gè)小門(mén)面。
王明東出師后就在老家的綜合市場(chǎng)旁邊租了一家小店面,每天早上7點(diǎn)起床制作燒鴨、燒豬,我進(jìn)去過(guò)王師傅在家里的工作間,也許是因為有燒鴨爐的原因,整個(gè)房間又悶又熱,王師傅就在這里制作出他自己味道獨特的燒臘,下午四點(diǎn)左右就會(huì )推車(chē)來(lái)到店面開(kāi)鋪。王師傅的燒鴨是18元/斤,燒豬45元/斤,燒鴨比市場(chǎng)上賣(mài)的貴了2元/斤,據王師傅說(shuō):他的燒鴨比市場(chǎng)賣(mài)得貴,那是因為制作工藝和方法完全是按照在酒店里跟林發(fā)師傅學(xué)的來(lái)做,選取的用料能歸納成三個(gè)字:好、貴、多(足量),而且燒鴨肉熟,皮蘇脆香。
問(wèn):你覺(jué)得你與別的燒鴨店相比,優(yōu)勢是什么?
答:優(yōu)勢是燒豬,在我們縣城很少有店燒制燒豬,一般都是燒鴨居多,其實(shí)燒豬也很好吃,我選取小香豬慢慢燒制,燒出來(lái)的豬皮金黃金黃的,肉嫩皮脆,香酥味濃。
問(wèn):有很多群眾說(shuō)燒鴨是一種很臟的食物,這個(gè)你怎么看?你家燒鴨存在這種問(wèn)題嗎?
答:我家的燒鴨并沒(méi)有這種情況,因為我都是在家制作的,整個(gè)過(guò)程只有我一個(gè)人,燒制的鴨子和豬在衛生上我都很注意,而且我們家也經(jīng)常吃我做的燒臘,如果衛生不過(guò)關(guān),我自己家人怎么會(huì )吃。我的客人講我這做的燒鴨好吃又干凈,自從在我這吃過(guò)了再也沒(méi)去第二家了。
現在王明東的燒鴨店一天能賣(mài)出去30多只燒鴨,20幾只雞,和幾十斤的燒豬肉,加上一些鹵制品,一天隨隨便便能有3~4千元的營(yíng)業(yè)額。在當地也打開(kāi)了知名度。
王明東的燒鴨店開(kāi)起來(lái)后,曾經(jīng)有過(guò)很多人來(lái)向他取經(jīng),包括以前做過(guò)北京烤鴨些店老板 。但王師傅坦言自己也在剛學(xué)會(huì ),也只能說(shuō)學(xué)了七八成的經(jīng)驗,還沒(méi)能力收人做學(xué)徒。若真想學(xué)廣東燒臘技術(shù),可以引見(jiàn)去廣州跟他的師傅,“林發(fā)燒臘師傅”學(xué)習。在王明東的眼里“北京烤鴨”是沒(méi)有我們南方的“廣東燒鴨”好吃的。他說(shuō):“兩廣人偏愛(ài)甜味,燒鴨很受本地人的喜愛(ài)。而自已也是在廣州學(xué)的,廣州那邊的燒鴨技術(shù)比較成熟,我還得努力加強燒制技術(shù)。”
說(shuō)起這些王師傅還是感謝當初得益于廣州的林發(fā)師傅的帶入門(mén)的恩情。
對于以后,王師傅說(shuō)他的目標就是做出更多更好的品種,滿(mǎn)足家鄉父親的需求,做大做強,能擁有自己的名牌。
在這里,祝這位80后的小伙子心想事成!
- 上一篇:我看“港式”和“廣式”的不同
- 下一篇:我是怎么走進(jìn)燒臘行業(yè)的