廣式燒臘有哪些種類(lèi)？
2020-09-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓 瀏覽次數:
廣式燒臘是一道廣東省的漢族名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類(lèi)了。
廣式燒臘歷史悠久，外形美觀(guān)，風(fēng)味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng )制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng )作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。
廣式燒臘有哪些種類(lèi)？廣式燒臘一般分為燒味類(lèi)、鹵味類(lèi)、臘味類(lèi)三種：燒味類(lèi)有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類(lèi)有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種；臘味類(lèi)有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營(yíng)養豐富，因而深受?chē)鴥韧馐晨偷臍g迎。
廣式燒臘歷史悠久，外形美觀(guān)，風(fēng)味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng )制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng )作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。
廣式燒臘有哪些種類(lèi)？廣式燒臘一般分為燒味類(lèi)、鹵味類(lèi)、臘味類(lèi)三種：燒味類(lèi)有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類(lèi)有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種；臘味類(lèi)有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營(yíng)養豐富，因而深受?chē)鴥韧馐晨偷臍g迎。
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